תרומתו של בשר בקר לגוף ומתכון לחג

לקראת ארוחות החג הקרבות ובאות, חברו רשת חינאוי בוצ'ר שופ, דיאטנית קלינית ושפית
כדי להראות את המיטב שניתן להפיק מבשר בקר

 

לאלה המתכננים לארוחת החג הכנת מנות בקר, יש לנו בשורה טובה – הנה כמה מיתוסים שניתן לנתץ באשר לשם שיש לבשר בקר – מסתבר שלבקר יש יתרונות לא מעטים.

עינב קרן-שיינהולץ, דיאטנית קלינית, מספרת כי אנשים שבתפריט שלהם היא משלבת בקר אומרים: "… שמענו שבשר בקר לא בריא – יש בו כולסטרול ושומן, והבנו שאסור לאכול בקר במיוחד בדיאטה". אם גם אתם סבורים כך, להלן הסבר של קרן-שיינהולץ באשר לבשר בקר:

"אני שמחה לבשר לכל אוהבי בשר הבקר כי בקר יכול ואפילו כדאי שייכלל בתפריט היומי פעם או פעמיים בשבוע, גם בדיאטת הרזייה. השם שיצא לבשר אדום נובע מהעובדה שלרוב יוצא לנו לאכול בשר שמן, כגון קבבים והמבורגרים, ופחות את חלקי הבשר הרזים שעליהם אני ממליצה.

היתרונות שיש בבשר בקר טרי:

·       בנתחים הרזים אחוז השומן נמוך יותר מעוף. כמעט מחצית מהשומן הוא מסוג חד-בלתי-רווי, שהוא שומן בריא.

·       כולסטרול נמוך בנתחים הרזים.

·       מקור טוב לחלבון מלא.

·       מכיל הרבה ויטמין B12 אשר מקורו (לא כתוסף מזון) במזונות מן החי – בשר, דגים, ביצים וגבינות.

·       מכיל ברזל, אשר נספג טוב יותר מאשר ברזל מהצומח.

·       מכיל אבץ, אשר חיוני לייצור חלבונים וחומצות גרעין (החומר הגנטי של התאים), מעורב בתפקודו של ההורמון אינסולין בניצול פחמימות, דרוש לוויסות קצב תקין של צמיחה, להתפתחות איברי הרבייה ולריפוי פצעים וכוויות.

הנתחים האחוריים, כמו סינטה, צ'אך, כתף, פילה, ויסבראטן ושייטל הם החלקים הרזים של הבשר ואף מכילים פחות שומן מאשר בעוף (לאחר הסרת השומן הנראה לעין – אותן חתיכות שומן לבנות).

לסיכום, ניתן לראות שבשר בקר הוא לא נורא כפי שחשבנו.

·       ההמלצה כיום היא לצרוך פעם-פעמיים בשבוע מנת בשר בקר רזה.

·       כשאתם אוכלים בשר בקר הקפידו לבחור בחלקים הרזים יותר ולהסיר את השומן הנראה לעין.

·       היזהרו עם התוספות שליד הבשר – הימנעו מאכילת תוספות משמינות והשתדלו לאכול ירקות ופחמימות מורכבות לצד הבשר.

אני מקווה שעכשיו, יהיו לכם פחות רגשות אשם תזונתיים ותיהנו מהיתרונות הרבים שיש לבשר בקר להציע לנו כחלק מתזונה נכונה."

מאת: עינב קרן-שיינהולץ, דיאטנית קלינית, טל' 052-3668191 עבור חינאוי בוצ'ר שופ. סקירה מורחבת בנושא תזונה נכונה לחיים בריאים באתר  www.tzuna-nechona.com

 

נג'יב חינאוי ממליץ על נתחים רזים שניתן לבקש מהקצב בביקורכם בחינאוי בוצ'ר שופ:
כתף – נתח בשר שרירי המתאים לצלי ברוטב, לחמין ותבשילי קדירה.

פילה – נתח משובח ורך במיוחד המחובר לסינטה. אין עליו עומס משקל ולא שרירים ומכאן הרכות. פילה מתאים לרוסטביף, לקרפצ′ו וכסטייק על האש.

פילה מדומה  – נתח סיבי המתאים לצלי, חמין ותבשילי קדירה, כיוון שהוא מצריך בישול ממושך.

צוואר – הנתח הנפוץ ביותר לבשר טחון לקציצות.

סינטה (מותן) – נתח  שאינו שומני המתאים לסטייקים עבים ולרוסטביף.

שייטל (כנף העוקץ) – נתח רך המחובר לצד האחורי של הסינטה. מתאים לשניצלים, לאסקלופ ולסטייקים. עדיף להשתמש בשיטות בישול שאינן דורשות שימוש מוגבר בשומן : צלייה, אידוי ובישול.

צ′אך – נתח המצוי בשוק האחורי של העגל. צ′אך אינו חלק שומני. הוא מתאים לצלי ותבשילי קדירה וכרצועות להקפצה.
 

לקראת החגים מוצעים ברשת חינאוי בוצ'ר שופ נתחים רזים של בשר עגל טרי במחיר מבצע – 58 ₪ לק"ג. כמו כן מוצעים ברשת מבצעים על בשרים טריים נוספים:

בשר טחון טרי ב-58 ₪

כרעיים ושוקיים – 3 ק"ג ב-75 ש"ח

כנפיים – 3 ק"ג ב-50 ₪

ושניצל עוף טרי – 3 ק"ג ב-90 ₪

אליהם ניתן לצרף מגוון יינות לשולחן החג המוצעים במחירים משתלמים במיוחד.

 

חינאוי בוצ'ר שופ

סניף הרצליה פיתוח – החושלים 6. טל' 09-8822660

סניף ת"א – קרליבך 25. טל' 03-6240458

סניף יפו – קדם 58. טל' 03-6822074

http://www.hinnawi.org.il

 

מתכון לחג – שפיץ צ'אך ביין אדום ופטריות צלויות

מאת השפית אילה ארוך עבור חינאוי בוצ'ר שופ
 

המצרכים

2 ק"ג שפיץ צ'אך(נתח שלם)

2 כפיות חרדל דיז'ון חלק

2 בצלים קצוצים

2 גבעולי סלרי אמריקאי

גזר חתוך גס

כרישה קצוצה

 2 כוסות יין אדום

חב פטריות שמפיניון, נקיות שלמות ללא הגבעול(את הגבעולים יש לקצוץ ולשמור)

חב פטריות פורטובלו, נקיות שלמות ללא הגבעול(את הגבעולים יש לקצוץ ולשמור)

3 פטריות פורצ'יני שהושרו במים חמים עד לריכוך וסוננו, קצוצות

שמן קנולה/תירס לטיגון

3 גבעולי תימין האשה(קצוצים)

גבעול תימין שלם

קורט אגוז מוסקט

מלח גס, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה

מוציאים את נתח הבשר לפחות שעה לפני הבישול מהמקרר.

יוצקים את היין לקלחת, מוסיפים גבעול תימין ואת גבעולי הפטריות הקצוצים, ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה, ממשיכים לבשל על להבה גבוהה עד שהיין מצטמצם לחצי הכמות. מסננים ושומרים את הנוזל.

מערבבים בקערה חרדל, מלח ופלפל, ומעסים את נתחי הבשר בתערובת התבלינים.

מחממים בסיר רחב שמן קנולה / תירס על להבה גבוהה וצורבים את הפטריות עד שהן מזהיבות. מניחים בצד.

מוסיפים לסיר מעט שמן תירס וצורבים את נתח הבשר מעל להבה גבוהה עד שמשחים מכל צדדיו,

בסיום הטיגון מוציאים את נתח הבשר ומניחים בצד.

מטגנים את הבצל באותו הסיר עד שמזהיב. מוסיפים תימין, גזר, כרישה ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את היין האדום המסונן ומצמצמים את הנוזל ב-3/4.

מחזירים את נתח הבשר לסיר. מוסיפים סלרי, קורט אגוז מוסקט ורבע כוס מים.

מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה למינימום, מכסים ומבשלים 4 שעות עד שהבשר מתרכך.

חצי שעה לפני תום הבישול מוסיפים את הפטריות.

בתום הבישול מוציאים את הגזר וגבעולי הסלרי.

מצננים את הבשר. לפני ההגשה פורסים את הנתח ומחממים את הפרוסות ברוטב.

בתיאבון!

 

(באדיבות נלי מילת מפתח תקשורת שיווקית)